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Bruschetta Con Caponata E Melanzane

Ingredienti per 4 persone.

Livello Difficoltà:

Ingredienti

4 fette pane siciliano (con semi di sesamo)
2 melanzane piccole
1 manciata capperi sotto sale sciacquati strizzati
alcune olive verdi snocciolate
2 cipolle bianche piccole
1 costa sedano
1 spruzzata conserva di pomodoro
4 cucchiai aceto di vino
olio d'oliva
sale
2 cucchiai zucchero

Preparazione

Tagliate a dadini le melanzane e friggetele in olio bollente. Fatele scolare su carta assorbente e intanto affettate sottilmente la cipolla e il sedano, fateli appassire in un po' d'olio quindi aggiungetevi i capperi e le olive tagliate a pezzetti non troppo piccoli. Aggiungete 2 cucchiaini da tè colmi di conserva di pomodoro, lo zucchero e l'aceto. Fate cuocere il tutto per qualche minuto e poi unitevi le melanzane e continuate la cottura per circa 10 minuti. Aggiustate di sale. Bruscate il pane e ricopritelo con la caponata quando sarà tiepida.

Fonte:

Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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