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Risotto all'ortolana

Tempo di preparazione: 45 min.

Ingredienti per 4 persone.

Calorie per porzione: 665.

Livello Difficoltà:

Ingredienti

320 g di riso ;
300 g di carote ;
2 zucchine ;
‘2 limoni ;
3 costole di sedano ;
200 g di gorgonzola dolce ;
1,5 litri di latte ;
4 cucchiai di yogurt denso ;
burro ;
menta ;
una bustina di zafferano ;
sale, pepe;

Preparazione

Raschiate le carote, spuntate le zucchine e tagliate entrambe a fiammifero.
Unite qualche foglia di menta, spruzzatele con il succo dei limoni e lasciate-le marinare per 10 minuti.
Affettate i cipollotti, compresa la parte verde più tenera e tagliate il sedano a bastoncini, poi fate rosolare entrambi in una casseruola con 20 g di burro.
Unite il riso, fatelo tostare e bagnate con un bicchiere di latte caldo nel quale avrete sciolto la bustina di zafferano.
Aggiungete le carote e le zucchine scolate, salate, pepate e portate a cottura bagnando man mano con il latte caldo necessario e mescolando spesso.
Prima di togliere dal fuoco incorporate il gorgonzola a dadini.
Profumate lo yogurt con un cucchiaio di menta tritata e aggiungetelo al risotto fuori dal fuoco.

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