Ricetta Melanzane Sott’olio (3)

Antipasti vari
Prendete delle melanzane sode e senza semi, lavatele, asciugatele e sbucciatele.
Tagliatele nel senso della lunghezza e ponetele sotto sale con un peso sopra per 2 ore.
A questo punto strizzatele bene per eliminare l'eccesso di liquido.
Fate bollire in una casseruola 100 cl d'aceto, 100 cl d'acqua e il sale, portate a bollore e gettatevi le melanzane.
Cuocete qualche minuto dopodichè scolatele e fatele raffreddare.
Strizzate molto forte e sistemate nei vasetti aggiungendo aglio, peperoncino e prezzemolo tritati.
Coprite di olio ed aspettate un giorno prima di chiudere affinché l'olio si assesti.
Conservate per un mese.