Home Ricette Condimenti Ricette Salse Ricetta Salsa Albufera Ricetta Salsa AlbuferaSalse Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sarà ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate bene.Portate la salsa quasi a ebollizione, quindi unite burro e il pepe di Caienna.Lasciate che il burro si sciolga completamente, quindi spegnete il fuoco e continuate a lavorare a lungo a salsa con la spatola di legno.Tenete la salsa in caldo a bagnomaria, senza lasciarla cuocere ulteriormente.Va servita calda.
