Ricetta Salsa Albufera

Preparazione Salsa Albufera Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sarà ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate bene.
Portate la salsa quasi a ebollizione, quindi unite burro e il pepe di Caienna.
Lasciate che il burro si sciolga completamente, quindi spegnete il fuoco e continuate a lavorare a lungo a salsa con la spatola di legno.
Tenete la salsa in caldo a bagnomaria, senza lasciarla cuocere ulteriormente.
Va servita calda.

Vitello
1

Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
200 cl salsa suprema (v. ricetta)
150 g fondo bruno di vitello
50 g burro a pezzettini
1 pizzico pepe di caienna