Ricetta Salsa Bearnese (3)

Salse
In una casseruola versate il vino e l'aceto, fatelo evaporare fino a che si riduce di un terzo.
Tritate la cipolla e aggiungetela al liquido, unitevi il dragoncello, sale e pepe e mescolate.
Unite un quarto del burro e girate fino a che non si è sciolto.
Fate raffreddare un pochino, dopodichè unite i tre tuorli uno alla volta.
Unite l'altro burro un pezzetto alla volta girando continuamente con un frullino fino ad ottenere un composto cremoso.
Fate raffreddare e poi passate al setaccio.
Si serve tiepida per accompagnare came o pesce alla griglia.