Ricetta Salsa Di Noci (5)

Preparazione Salsa Di Noci (5) Scottare leggermente i gherigli di noci e pelarli.
Pestarli in un mortaio insieme con la mollica inzuppata d'acqua e strizzata (impedisce alle noci di prendere un sapore amaro), pinoli, aglio e sale.
Pestare tutto insieme e lavorare il composto finché si ottiene una pasta omogenea, passarla al setaccio e raccoglierla in una ciotola.
Unirvi, per diluirla, il latte cagliato mescolato con l'olio.
Servire come condimento per la pasta, in special modo per condire i pansoti (ravioli alle erbe) liguri.

Noci
1

Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
500 g noci
1/2 spicchio aglio
1 manciata pinoli
3 cucchiai olio d'oliva di sapore delicato
mollica di pane
latte cagliato
sale