Ricetta Salsa Poivrade

Preparazione Salsa Poivrade Le dosi sono per 50 cl di salsa.
Fate sciogliere il burro in un tegame; aggiungete la polpa di selvaggina, fatela rosolare,\r\nunite la cipolla, il sedano e la carota e lasciateli rosolare ancora, sino ad ottenere un intenso color nocciola.
Aggiungete l'aceto, lasciatelo evaporare a metà del suo volume, versate il vino, alzate la fiamma e fatale evaporare.
Passate tutto nel frullatore, ottenendo una purea piuttosto densa: filtratela e rimettetela nel tegame.
Unite la salsa demi-glace, il brodo, il timo e l'alloro: rigiratela con cura, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo fino ad ottenere una salsa ben legata e consistente.
Pochi minuti prima di togliere la salsa dal fuoco aggiungete i grani di pepe schiacchiati e controllate il sale.
Nel caso la salsa risultasse troppo liquida legatela con mezzo cucchiaino di maizena.

Polpa Di Selvaggina Cotta
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Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
25 cl salsa derni-glace
200 g polpa di selvaggina cotta a pezzettini
30 g burro
1/2 cipolla affettata sottilmente
1/2 carota tagliata a dadini piccolissimi
1/2 costa sedano tritato
1 pizzico timo
1 pizzico alloro secco sbriciolato
50 cl aceto di vino
10 cl vino bianco secco
25 cl brodo
5 grani pepe schiacciato
sale