Ricetta Sugo Di Lepre

Salse
Preparazione Sugo Di Lepre Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa.
A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe.
Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino.
Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza.
Usare la salsa per condire le pappardelle.

Lepre
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Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
polpa di lepre
poco burro
pancetta di maiale
1/2 cipolla
1/2 costa sedano
sale
pepe
1 cucchiaio farina
1 bicchiere vino secco
50 cl brodo
formaggio parmigiano
pasta tipo pappardelle
alcune bacche ginepro (facoltativo)
poco aglio