Ricetta Velouté (2)

Salse
Preparazione Velouté (2) Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione.
Lasciar bollire con regolarità per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità.
Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.

Fondo Chiaro
1

Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
625 g roux biondo
550 cl fondo chiaro
1 manciata funghi