Ricetta Carciofini Sott’olio (4)

Preparazione Carciofini Sott’olio (4) Pulite i carciofi eliminando i gambi, le foglie dure e le punte e metteteli in una terrina con acqua acidulata con succo di limone.
Mettete al fuoco una caldaia con vino bianco e aceto (nella proporzione di quattro parti di vino e una parte di aceto) con qualche chiodo di garofano e un po' di sale.
Quando la miscela vino-aceto bolle, mettetevi i carciofi e fateveli cuocere al dente.
Sgocciolateli, lasciateli asciugare, con le foglie rivolte verso il basso, tra due panni.
Il giorno successivo sistemateli nei vasi, aggiungendovi pezzettini d'aglio e pepe in grani.
Pressate aiutandovi con un mestolo di legno e coprite d'olio d'oliva chiudendo i vasi.
Lasciate trascorrere un paio di mesi prima di usarli.

NOTE:
Luogo: Calabria

Carciofini
1

Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
carciofini
limoni
vino bianco secco
aceto di vino bianco
chiodi di garofano
pepe nero in grani
aglio
sale