Ricetta Mousse Di Asparagi

Preparazione Mousse Di Asparagi Lessate le punte d'asparago in una pentola con poca acqua bollente salata per 6-7 minuti, lasciatele intiepidire nella loro acqua e frullate tutto assieme alle uova sode, il sale necessario e una macinata di pepe in modo da ottenere una purea omogenea.
Fate sciogliere la colla di pesce, già ammorbidita, nello Sherry a bagnomaria ed incorporatela al composto di asparagi.
Unite, poco alla volta, anche la panna, montata a neve fermissima, quindi distribuite la mousse in sei stampini a forma di cuore e fate rassodare in frigorifero per 2 ore circa.
Prima di servire, sformate le mousse su piatti individuali e guarnitele con una fettina di limone e una foglia di prezzemolo riccio.

Asparagi
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Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
280 g punte d'asparago
3 uova sode
2 cucchiai sherry secco
15 g colla di pesce
30 cl panna
1 rametto prezzemolo riccio
1 limone
sale
pepe