Ricetta Biscottini Di Mandorle E Albumi

Preparazione Biscottini Di Mandorle E Albumi Le dosi sono per 24 biscotti.
Imburrate e infarinate 24 stampini a forma di barchetta, lunghi circa 9 centimetri.
Fate fondere a bagnomaria il burro, poi lasciatelo intiepidire.
Tritate il più finemente possibile le mandorle, quindi mettetele in una ciotola: unite 25 g di zucchero a velo e la farina, fatti scendere a pioggia da un setaccio, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.
Mescolate questi ingredienti, poi incorporatevi il burro e gli albumi leggermente sbattuti, non montati; con un cucchiaio di legno lavorate il composto in modo di averlo il più omogeneo possibile.
Mettetelo allora in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia e con essa riempite gli stampini; posateli sopra una placca e passateli in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, cioè sino a quando i biscottini saranno cotti e dorati in superficie.
Estraeteli allora dagli stampini, mettendoli a raffreddare sopra una gratella.
Allineateli sul tavolo, posatevi sopra, al centro, una striscia di cartoncino e spolverizzateli con il restante zucchero a velo fatto cadere da un setaccino; togliete il cartoncino con delicatezza per non rovinare tutto e sistemate i biscottini in un adeguato piatto da dolci.
Sono molto buoni e delicatissimi.

Mandorle
1
1

Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
250 g mandorle pelate e tostate
125 g albumi d'uovo freschissimi
100 g burro
80 g farina bianca 00
50 g zucchero a velo
1 limone
sale

PER GLI STAMPINI
burro
stampini