Ricetta Charlotte Alla Metternich

Preparazione Charlotte Alla Metternich Mettete l'uvetta a macerare nel rum e fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Nel frattempo mettete a scaldare il latte (meno un bicchiere che vi servirà a parte) con lo zucchero e la vaniglia.
Ponete i tuorli in una terrina e montateli con il restante latte, usando una piccola frusta.
Diluite ulteriormente con il latte caldo e mettete il composto sul fuoco, lasciandovelo finché non accennerà a bollire e rimestando in continuazione.
Toglietelo immediatamente dalla fiamma, incorporate la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a che non si sarà completamente sciolta.
Lasciate intiepidire e nel frattempo montate la panna che unirete alla crema non appena questa sarà ben fredda, mescolando con delicatezza.
Bagnate uno stampo rotondo da budino dalle pareti liscie e rivestitelo di savoiardi, inumiditi nel rum (allungato con un po' d'acqua).
Versate all'interno un po' del composto, poi cospargerete di uvetta sultanina, sgocciolata dal liquore; quindi fate uno strato di fettine sottilissime di mele che avrete sbucciato e privato del torsolo.
Ricominciate con la crema, poi con i savoiardi e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con i savoiardi.
Tenete nel freezer per 2 ore prima di servire, quindi immergete un attimo lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete il dolce su un piatto.

Uvetta Sultanina
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Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
200 g uvetta sultanina
rum
5 fogli colla di pesce
30 cl latte
100 g zucchero
1/2 bicchiere vaniglia
3 tuorli d'uovo
50 cl panna
200 g biscotti savoiardi
3 mele