Ricetta Crema Di Mangostano

Dolci e Crostate
Preparazione Crema Di Mangostano Sbucciate i mangostani, privateli del nocciolo e passate la polpa attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato in una terrina: dovete ottenere circa 150 g di purea.
Passate al setaccio anche la crema pasticciera, raccoglietela in una casseruola, unitevi la purea di frutta e fate scaldare il tutto a calore moderato, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Prima che il composto arrivi a bollire, toglietelo dal fuoco e incorporatevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e il succo di lime.
Lasciate raffreddare il composto e, prima che si rassodi completamente, mescolatevi la panna montata insieme allo zucchero, quindi mettetelo in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitelo in quattro coppette individuali.
Versate sulla crema un poco di salsa di cioccolato fredda, guarnite con le foglioline di cialda e servite.

Mangostani
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Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
6 mangostani
150 g crema pasticciera (v. ricetta)
4 fogli colla di pesce
1 cucchiaino succo di lime
12 cl panna
50 g zucchero
2 cucchiai salsa di cioccolato
4 cialde tagliate a foglia