Ricetta Pabassinas

Dolci e Crostate
Preparazione Pabassinas Le dosi sono per 70 'pabassinas'.
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana, unite un pizzico di sale, lo zucchero, il burro ammorbidito ed a pezzetti, i due tuorli; lavorate la pasta solo lo stretto necessario per mescolare gli ingredienti, quindi fate una palla, avvolgetela in carta oleata e mettetela in frigorifero.
Ponete ad ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta.
Scottate in acqua bollente le noci e le mandorle, quindi pelatele e tritatele.
Quando la pasta avrà\r\nriposato per circa mezz'ora incorporatele il trito di frutta secca e l'uvetta ben strizzata ed asciugata; stendete con il matterello l'impasto ottenendo una sfoglia alta 1 cm e da essa ricavate, con un tagliapasta, tanti piccoli rombi, ponendoli mano a mano in una placca cosparsa con farina di mandorle.
Quando la placca sarà completa passatela in forno già caldo a 150 gradi, cuocendo i biscotti per circa 20 minuti, disponeteli poi sopra una gratella coperta con un canovaccio e lasciateli raffreddare.
Ultimate tutta la pasta procedendo come già indicato.
Preparate la glassa mettendo in un recipiente lo zucchero a velo con 75 g d'acqua; ponetelo sul fuoco e fatelo sciogliere, poi aiutandovi con una forchetta immergetevi uno per uno i 'pabassinas', rivestendoli, posateli nuovamente sulla placca spolverizzata ancora con farina di mandorle e passateli in forno a calore bassissimo (50 gradi) per farli asciugare (bastano 30 minuti).

NOTE:
Preparazione: 30 minuti
Cottura e raffreddamento: 120 minuti

Uvetta Sultanina
1

Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
150 g zucchero a velo
70 g uvetta sultanina
70 g gherigli di noci
70 g mandorle
poca farina di mandorle

PER LA PASTA FROLLA
250 g farina bianca 00
130 g burro
120 g zucchero semolato
2 tuorli d'uovo grandi
1 pizzico sale