Ricetta Palacinche Alla Gundel

Dolci e Crostate
Preparazione Palacinche Alla Gundel Le dosi per 12 palacinche (crepes) dolci.
Conviene preparare prima la salsa.
Metti la cioccolata del (II) in un tegamino e falla sciogliere in forno.
Mentre si scioglie, monta la panna fresca del (III), versa in un pentolino gli ingredienti del (I) e portali a bollore.
Versa i tuorli del (III) in un pentolino, lavorali con gli altri ingredienti del (III), tranne il latte e la panna che hai montato prima a parte.
Aggiungi la cioccolata fusa poi, poco per volta, il latte del (III).
Riscalda a calore dolcissimo (non deve bollire).
Togli la salsa dal fuoco, lasciala raffreddare, incorpora la panna montata e bagna con la metà del rum (lo stesso in cui hai tenuto a mollo l'uvetta e la scorza d'arancia candita).
Ora prepara il ripieno.
Porta a bollore la panna fresca e aggiungi tutti gli altri ingredienti del ripieno tranne il rum.
Fai sobbollire per 2 minuti, poi allontana dal fuoco e lascia raffreddare.
Bagna con il rum residuo.
Dovresti ottenere un impasto spalmabile; se la sua densità non ti soddisfa, puoi addensarlo con altre noci tritate o diluirlo con latte.
Spalma il ripieno su dodici palacinche, arrotolale, friggile brevemente da ambo i lati in 50 g di burro, infine trasferiscile in un piatto di servizio e 'nappale' con la salsa.

Noci
1

Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
per il ripieno:
15 cl rum a 50-60 gradi
40 g uvetta sultanina tenuta 8 ore nel rum
20 g scorza d'arancia candita 8 ore nel rum
180 g noci macinate non troppo finemente
10 cl panna fresca
120 g zucchero
1 presina cannella in polvere

PER LA SALSA (I)
25 cl latte
odore di vaniglia
30 g zucchero

PER LA SALSA (II)
100 g cioccolato fondente

PER LA SALSA (III)
15 cl panna fresca
3 tuorli d'uovo
100 g zucchero
cacao in polvere
15 g farina
5 cl latte