Ricetta Pasta Reale (3)

Preparazione Pasta Reale (3) Tritate finissime le mandorle con 500 g di zucchero fino a ottenere una farina.
Preparare il fondant.
Unite in una casseruola lo zucchero rimasto e l'acqua, e portate a ebollizione.
Spremete i quattro limoni, e raccoglietene il succo.
Fate cuocere a fuoco medio il tutto senza mescolare, per 10 minuti, se non c'è il termometro oppure fino alla temperatura di 115-120 gradi: una goccia fatta cadere in un bicchiere di acqua fredda deve formare una pallina dura.
Togliete la casseruola dal fuoco e unite il succo dei limoni.
Versate il fondant e la farina di mandorle nell'impastatrice e lavorate con l'uncino a velocità media, fino a ottenere una pasta omogenea.
Lasciate raffreddare.

Mandorle Pelate
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Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
500 g mandorle pelate
1500 g zucchero
100 cl acqua
4 limoni (succo)