Ricetta Pavè Di Marroni

Dolci e Crostate
Preparazione Pavè Di Marroni Lessate le castagne ponendole inizialmente in abbondante acqua fredda.
Sbucciatele e passatene la polpa al setaccio.
Sciogliete il cioccolato in poca acqua e lasciatelo intiepidire.
Nel frattempo lavorate il burro, che avrete tolto dal frigo con largo anticipo, a crema.
Montate i due tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiarissimo a cui unirete il cioccolato fuso ed il burro lavorato a crema.
Lavorate il composto in modo da formare una crema liscia, a cui aggiungerete la purea di castagne, e profumatelo con il kirsch (o altro liquore di vostro gradimento).
Foderate poi uno stampo rettangolare con dei savoiardi disposti sul fondo e sui lati che spruzzerete con uno sciroppo fatto con rum, zucchero e acqua.
Versate sul fondo dello stampo così rivestito uno strato di crema di marroni , indi un nuovo strato di savoiardi bagnati di sciroppo, ancora crema, e terminate gli strati con i savoiardi.
Coprite il tutto con carta oleata (o d'alluminio), posatevi su un peso leggero per circa 4 ore.
Sformatelo al momento di servirlo e guarnitelo con salsa densa di cioccolato, ottenuta fondendo il cioccolato in pochissima acqua e incorporandovi 2 cucchiai di panna liquida freschissima, e panna montata.

Marroni
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Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
2 uova
50 g zucchero
150 g cioccolato fondente
125 g burro
400 g castagne
1 bicchierino kirsch
biscotti savoiardi
rum e zucchero per lo sciroppo

PER LA GUARNIZIONE
150 g cioccolato fondente
2 cucchiai panna fresca
panna montata