Ricetta Torta Di Crespelle E Mele

Dolci e Crostate
Preparazione Torta Di Crespelle E Mele Preparate le crespelle (anche il giorno prima): nella padellina sciogliete il burro senza farlo friggere.
In una ciotola mescolate le uova con la farina e un pizzico di sale.
Stemperate l'impasto con il latte freddo, versandolo a filo, quindi aggiungete il burro fuso.
Riscaldate la padellina già unta e versatevi un mestolino di composto facendolo allargare sul fondo.
Non appena si sarà rappreso, girate la crespella per completarne la cottura, quindi sformatela su un piatto e ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella.
Sulla spianatoia, impastate rapidamente la farina con il burro morbido, lo zucchero, un pizzichino di sale e 75 g di acqua fredda.
Avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e ponetela in frigo per 30 minuti.
Per la crema pasticciera, mescolate i tuorli con la farina e lo zucchero.
Stemperate il composto con il latte caldo, portatelo su fuoco moderato e fatelo bollire per 5-6 minuti; infine aromatizzate la crema con la vaniglina e con il rum.
Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e rosolatele nel burro.
Preparate infine il pasticcio: tirate la pasta brisée a 4 millimetri di spessore e rivestite con essa uno stampo a cerniera mobile di 26 centimetri di diametro, lasciandola debordare.
Sul fondo allargate un velo di crema, quindi proseguite a strati, con mele, crespelle e crema.
Cospargete l'ultimo strato con gli amaretti sbriciolati e, infine, ribaltate verso l'interno la parte eccedente della pasta brisée, smerlandone il bordo.
Passate il pasticcio in forno, già scaldato a 200 gradi, per 40 minuti circa.
Servitelo tiepido, con una spolveratina di zucchero a velo.

Mele
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Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
per le crespelle:
250 g latte
120 g farina
20 g burro
2 uova
1 pizzico sale

PER LA PASTA BRISéE
300 g farina
150 g burro
70 g zucchero
1 pizzico sale

PER LA CREMA PASTICCIERA
500 g latte
150 g zucchero
50 g farina
4 tuorli d'uovo
3 cucchiai rum scuro
1 bustina vaniglina

PER COMPLETARE
550 g mele
15 g burro
6 biscotti amaretti
1 cucchiaio zucchero a velo