Ricetta Torta Vivaldi
Preparazione
Poggiate uno dei due dischi di pan di Spagna in un piatto da forno, e spruzzatelo con il mm, diluito in 1/2 bicchiere d’acqua e dolcificato con un cucchiaio di zucchero (usate metà di questa miscela).
Preparare una crema, addensando su fiamma moderata il latte con 100 g di zucchero lavorato a crema con burro, farina, buccia di 1/2 limone grattugiata e vaniglina.
Raggiunta l’ebollizione, incorporatevi i tuorli.
Spegnete il fuoco e fàte intiepidire.
Appena tiepida, versate la crema sul disco di pan di Spagna e spandetela con una lama piatta.
Affondate nella crema l’ananas, a dadini.
Quindi, poggiate sulla crema il secondo disco di pan di spagna.
Comprimetelo delicatamente e spruzzatelo col resto dello sciroppo al rum.
Battete gli albumi a neve e versate la schiuma sulla torta.
Eliminate le sbavature, passate il tutto in forno caldo, al grill, fino a che la meringa sarà ambrata.
Fissate le candeline e servite.