Pulite e raschiate gli asparagi togliendo anche la parte legnosa del gambo. Fate dei mazzetti che metterete in una pentola possibilmente alta in cui verserete dellacqua lasciando fuori le punte. Fateli cuocere per 20 minuti quindi scolateli. Mescolate bene con una frusta la besciamella con lo stracchino aggiungendovi il prosciutto a dadini e gli asparagi …
Soffriggete la cipolla tagliata finemente, aggiungete le zucchine ed i peperoni tagliati a quadretti. Far saltare le verdure nella padella fino che verdure sono cotte, avendole bagnate con 2 cucchiai di salsa di soia; se occorre aggiungere un po dacqua. Nel frattempo pulire il filetto dalle lische e togliere la pelle, tagliarlo e aggiungerlo alle …
Tagliate le verdure a fettine e grigliatele; togliete l’eventuale pellicola bruciata dai peperoni Tagliate le verdure a pezzetti e mettetele in una terrina con olio, aglio, basilico, mozzarella a dadini; regolate di sale e mescolate. Cuocete i fusilli, scolateli e passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Uniteli alle verdure e mescolate bene. (Si …
Sciogliete il burro in un tegame,aggiungete i funghi tagliati a pezzettini e lavati,aggiungete due cucchiai di acqua calda. Salate quanto basta,fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Condite le tagliatelle con questo sugo,prima di portare in tavola aggiungete foglie di basilico e parmigiano.
Lavate e tagliate a fette le verdure. In una casseruola fate fondere il burro con lolio e versatevi le verdute facendole appassire. Quindi aggiungete gli aromi tritati, bagnate con il vino a poco a poco. Quando sarà tutto evaporato aggiungete laceto la salsa e un bicchierino di veermouth. Fate amalgamere per circa mezzora mescolando spesso …
Portare a bollore 1,5 litri di acqua salata versati i funghi fare riprendere il bollore e scolare. In una padella tagliare la cipolla e fatela rosolare insieme con l’olio aggiungere la pancetta e insaporire unite il vino fate evaporare e unite i funghi e rosolateli a fuoco basso per circa 5 minuti. Tagliare il prezzemolo …
Lavate le zucchine, quindi tagliatele a fettine sottili e fatele friggere in abbondante olio; mettetele a sgocciolare su della carta assorbente, salatele. Con l’aglio strofinate le pareti di una terrina. Cuocete le bavettine in acqua bollente e salata, scolatele e mettetele nella terrina; aggiungete le zucchine, l’olio d’oliva, il basilico tagliato a pezzetti, il formaggio …
Far squagliare il burro a bagnomaria; dopo sciogliere all’interno del tegame due o quattro cucchiani di caviale scolare gli spaghetti e versarveli dentro. Servire nel piatto q.b. e spolverarvi sopra la bottarga a piacere. Determinante squagliare il burro a bagnomaria: poi proseguire.