Ricetta Agnolotti Di Alessandria

Primi vari
Lessare, strizzare e triturare la scarola.
Unirvi 500 g di manzo stufato, salsiccia e salame cotto, insieme alle animelle (sbollentate), tutto triturato.
Unire 3 uova, 2 tuorli, parmigiano.
Amalgamare.
Fare una sfoglia sottile.
ritagliare strisce larghe 10 cm e porvi il ripieno a distanza di 1 cm. Coprire con un'altra striscia, far aderire la pasta e separare gli agnolotti con la rotella.
Servire con sugo di stufato.