Ricetta Buridda Di Pesce Alla Ligure

Primi vari
Preparazione Buridda Di Pesce Alla Ligure Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo scorfano.
Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori.
In un tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d'olio sul fondo, quindi metà delle cipolle e dei pomodori, salate e pepate leggermente e distribuite i pezzi di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato.
Cospargete con le rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto, tornando a salare e a pepare in giusta misura.
Cospargete di prezzemolo tritato e di origano, irrorate con il vino bianco e con l'olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che dovrà avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto, senza mai rigirare il composto.
Quando il liquido si sarà ben ristretto potrete servire nello stesso tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito.

NOTE:
Luogo: Liguria

Pesce
1

Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
1500 g pesce assortito (coda di rospo (rana pescatrice), rombo, scorfani, triglie)
500 g calamaretti e seppioline
500 g cipolle
500 g pomodori maturi freschi
1 manciata prezzemolo tritato
1 pizzico origano
100 g olio d'oliva
1 bicchiere vino bianco secco
sale
pepe
alcune fette pane abbrustolito