Ricetta Conchiglioni Di Melanzane

Primi vari
Preparazione Conchiglioni Di Melanzane Mondate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza e mettetele a spurgare con poco sale.
Nel frattempo preparate il sugo: mondate gli odori e tritateli con la mezzaluna.
Fate imbiondire il soffritto e aggiungete i pomodori pelati passati o a pezzi (come più vi aggrada) salate e fate cuocere fino a quando il sugo si sarà ristretto.
Friggete le melanzane in olio bollente e mettetele ad asciugare su carta assorbente.
Tagliate il formaggio a listarelle e ponete ogni pezzetto su una melanzana precedentemente spalmata con pasta d'acciughe.
Formate degli involtini.
Lessate la pasta in acqua bollente e scolatela molto al dente.
Fatela asciugare su un canovaccio di lino, riempite ogni conchiglione con un involtino di melanzana , sistemate la pasta in una pirofila, cospargetela con il sugo, spolverizzate il parmigiano e infornatela a 180 gradi per 15 minuti (3 minuti di grill).

Melanzane
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Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
500 g pasta tipo conchiglioni
4 melanzane lunghe
300 g formaggio galbanino
olio d'oliva
pasta d'acciughe
1 scatola pomodori pelati
carota
sedano
cipolla
formaggio parmigiano grattugiato