Ricetta Linguine Al Nero Di Seppia

Primi vari
Preparazione Linguine Al Nero Di Seppia Pulite accuratamente le seppioline, eliminatene l'osso e recuperate la vescichetta con il nero badando a non romperla.
Lavate le seppioline e tagliate a listelli quelle più grandi.
I ciuffi e quelle molto piccole si possono lasciare interi.
In una padella versate l'olio, unite il burro e rosolatevi a fuoco medio l'aglio e il timo.
A piacere potrete poi eliminarli o lasciarli.
Quando il burro comincerà a spumeggiare unite le seppioline.
Mescolate e lasciate insaporire 1 minuto.
Bagnate con il vino bianco e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti.
Salate e pepate a fine cottura.
Scolatele, raccoglietele in una tazza e tenetele in caldo coperte.
Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata e fatevi cuocere al dente le linguine.
Nel frattempo nel fondo di cottura delle seppioline mettete le vescicole di nero di seppia e schiacciatele con la forchetta.
Mescolate e lasciate addensare a fuoco vivo per 2-3 minuti.
Scolate le linguine e versatele nella padella con il sugo nero.
Mescolatele accuratamente a fuoco vivo per 1 minuto.
Cospargetele con prezzemolo fresco tritato e distribuitele nei piatti individuali.
Coprite le linguine con le seppioline bianche creando un gradevole contrasto di colori.

Seppioline
1

Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
350 g pasta tipo linguine
500 g seppioline fresche
10 cl vino bianco secco
1 spicchio aglio
1 rametto timo
4 cucchiai olio d'oliva
30 g burro
sale
pepe nero