Ricetta Pasticcio Di Tagliatelle (2)

Primi vari
Lasciate rinvenire i funghi nell'acqua.
In una ciotola ammorbidite la mollica dei tre panini nel latte e poi con un cucchiaio di legno mescolate fino a ridurla una pappa omogenea.
Aggiungete i funghi ben strizzati e tritati.
Legate il composto con i tuorli e poi incorporatevi gli albumi montati a neve.
Salate e pepate.
Con la farina e le uova fate la pasta.
Tiratela a sfoglia sottile, tagliatela a nastrini e lessateli nell'acqua bollente.
In una pirofila imburrata distribuite sul fondo le tagliatelle, versatevi sopra il composto, pareggiate, condite con parmigiano e burro a fiocchetti.
Cuocete in forno a 160 gradi per mezz'ora.
Vini di accompagnamento: Friuli Grave Pinot Bianco DOC, Orvieto DOC, Gravina DOC.