Ricetta Risotto Alla Spigola, Limone E Rucola

Primi vari
Preparazione Risotto Alla Spigola, Limone E Rucola Lavate e pulite bene le spigole, privandole delle interiori.
In una pentola fate bollire 2 litri d'acqua salata con mezza cipolla la carota, il pomodoro, il sedano, il prezzemolo, gli spicchi d'aglio schiacciati, mezzo bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe bianco.
Tuffatevi le spigole e lessatele per circa 15 minuti.
Sgocciolate delicatamente i pesci con un mestolo forato, filtrate il brodo attraverso un colino a maglia fine e tenetelo da parte in caldo per la cottura del risotto.
Ricavate dai pesci tutta la polpa e dividetela a pezzetti.
In una casseruola, possibilmente di coccio, fate soffriggere la cipolla rimasta tritata finemente con 3 cucchiai di olio d'oliva;poi versate il riso e lasciatelo tostare mescolandolo in continuazione.
Bagnate con il vino bianco rimasto e fatelo parzialmente evaporare, Coprite con due-tre mestoli di brodo di pesce.
Proseguite la cottura a fuoco lento, aggiungendo brodo bollente e mescolando continuamente.
Alla panna unite la scorza del limone grattugiata e il succo filtrato.
Mescolatevi i pezzetti di spigola un pizzico di sale e pepe,amalgamate la salsa al risotto quasi cotto,unite la rucola tritata grossolanamente e mescolate.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche istante prima di servire.

Spigole
1

Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
350 g riso parboiled
2 spigole di 300 g
2 mazzetti insalata rucola
1 limone
1 costa sedano
1 carota
1 cipolla
1 pomodoro maturo
2 spicchi aglio
1 ciuffo prezzemolo
1 bicchiere vino bianco
10 cl panna da cucina
30 g burro
olio d'oliva extra-vergine
pepe bianco in grani
sale
pepe