Ricetta Sopa De Frijoles Negros (2)

Primi vari
Preparazione Sopa De Frijoles Negros (2) Questa zuppa di fagioli neri è un classico della cucina cubana, ma viene abitualmente consumata in tutta l'america centrale, dove l'impiego di fagioli è abbastanza diffuso.
Per quanto concerne la preparazione, l'ideale sarebbe impiegare proprio i fagioli neri, che hanno una forma simile a quella dei cannellini ma presentano una pelle più consistente ed un gusto più marcato.
E' generalmente possibile reperirli nei supermercati più forniti.
In mancanza di fagioli neri, vanno bene anche i borlotti, anche se il gusto 'originale' della zuppa si va un po' a perdere.
La ricetta originale prevede l'impiego di fagioli neri secchi (da lasciare a bagno la notte prima della cottura); essendo molto difficile trovarli secchi, si possono impiegare quelli in scatola, avendo però cura di ridurre i tempi di cottura: essendo infatti già cotti, si rischia di ottenere un purè anziché una zuppa...
Questa pietanza è eccellente come 'starter' prima di una cena in pieno stile centroamericano, ma può tranquillamente essere consumata come piatto unico nelle fredde e lunghe serate invernali.
Scolare i fagioli dall'acqua nella quale sono stati tenuti a bagno almeno una notte ed immergerli in una pentola con 2 litri di acqua fredda; portare ad ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere coperto a fuoco medio-basso per circa un'ora.
Nel frattempo in un pentolino scaldare l'olio, l'aglio e le cipolle e soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungere il peperone tagliato a pezzettini e far soffriggere ancora qualche minuto.
Prendere quindi una certa quantità di fagioli (pari a circa una tazza da tè) dalla pentola in ebollizione, scolarli e mescolarli insieme al soffritto rigirando spesso ed aggiungendovi il vino bianco e l'aceto.
Dopo qualche minuto aggiungere il contenuto del pentolino alla pentola dei fagioli, salare e pepare a piacere ed aggiungere l'alloro ed il cumino.
Coprire e cuocere il tutto per 1-2 ore a fuoco basso, finché i fagioli siano cotti e teneri ma non 'sfaldati'.
Servire in coppette da zuppa o in piatti fondi e cospargere con un po' di cipolla tritata.
Degustare caldo ed accompagnare con una buona birra, preferibilmente centroamericana, chiara e dal gusto pulito.

NOTE:
Luogo: Cuba

Fagioli Neri Secchi
1

Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
450 g fagioli neri secchi
8 cl olio d'oliva
4 spicchi aglio finemente tritato
2 cipolle sbucciate e tritate
1 peperone verde lavato, pulito e tagliato in pezzi di 2 x 2 cm
sale
pepe
1 cucchiaino origano secco
1/2 cucchiaino semi di cumino
2 foglie alloro
20 cl vino bianco secco
1 cucchiaio aceto di vino rosso

PER GUARNIRE
1 pizzico cipolla tritata