Ricetta Zuppa Rustica

Primi vari
Preparazione Zuppa Rustica Mettere l'acqua in pentola e la pentola sul fuoco.
Se usiamo una pentola di terracotta il risultato sarà molto migliore.
Aggiungiamo le patate affettate grosse, piselli fave fagioli sale e pepe.
dopo qualche minuto aggiungiamo gli odori e l'aglio.
Lasciare cuocere col coperchio un'oretta senza che smetta di bollire mai! Nel frattempo togliamo il torso al cavolo, apriamo le foglie e priviamole della costa, arrotoliamole e tagliamole trasversalmente, a chiffonade.
Aggiungere le foglie mentre il tutto bolle ancora, e rimettere il coperchio.
Quando il cavolo sia a mezza cottura, e comunque una mezz'oretta prima di terminare la cottura aggiungiamo i pezzi di carne, grasso compreso.
Tagliamo il pane a fettine sottili mettiamolo in una zuppiera.
Versare le verdure, sul pane con la carne e servire.
Il brodo viene servito a parte secondo i gusti.

Patate
1

Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
500 g patate affettate grosse
250 g fave sbucciate
250 g piselli grandi sgusciati
250 g fagioli bianchi freschi
200 cl acqua
sale
pepe di caienna
3 spicchi aglio
1 mazzetto odori (timo, maggiorana, prezzemolo)
1 cavolo verza grande
500 g carne conservata nel grasso
pane raffermo casereccio a fettine