Home Ricette Primi Ricette Primi Vari Ricetta Zuppa Toscana Ricetta Zuppa ToscanaPrimi vari Mettete a bagno in abbondante acqua fredda per una notte, e in ciotole separate i ceci, i borlotti e cannellini.Lavate il farro poi tenetelo a bagno, sempre in acqua fredda, per 8 ore.Scolatelo e sciacquatelo accuratamente.Trascorso il tempo dell'ammollo, scolate e sciacquate i legumi.Quindi versateli in una capace pentola, copriteli con 3,5 litri circa di acqua, portate lentamente a ebollizione e cuocete coperto per circa 2 ore a fuoco basso.Salate.A fine cottura, scolate i legumi e conservate un litro di acqua di cottura.Tritate finemente la pancetta e il rosmarino poi metteteli in una casseruola dove avrete fatto scaldare 6 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato.Unite il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua calda, e mescolate.Aggiungete l'acqua di cottura dei legumi tenuta da parte e quando inizierà a prendere bollore aggiungete il farro; fatelo cuocere a fuoco basso per i ora e mezza circa.Infine regolate di sale.A fine cottura mescolatevi i legumi cotti e lasciate insaporire per pochi minuti.Adagiate sul fondo di una zuppiera le fette di pane e versatevi sopra la zuppa.Condite con un filo d'olio crudo, un pizzico di pepe nero macinato al momento e servite.
