Ricetta Abbacchio Alla Romana (3)

Carne
Tagliate o fate tagliare a pezzi il cosciotto e infarinateli.
In una larga teglia scaldate l'olio e rosolatevi l'agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti.
Salate e pepate.
Unite i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia e l'aglio tritati.
Girate più volte i pezzi perché insaporiscano bene.
Versate il vino mescolato con l'aceto e fate evaporare quasi completamente.
Aggiungete ora un mestolo d'acqua bollente e le patate sbucciate e tagliate a spicchi.
Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora abbondante.
Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda mista ad aceto.
Disponete l'agnello sul piatto da portata e servite caldissimo.
Per una preparazione ancora più saporita, non aggiungete le patate, ma apportate questa variante.
Mentre l'agnello finisce di cuocere, trasferite due o tre cucchiai del suo sugo di cottura in un tegamino e stemperatevi a fuoco basso tre acciughe diliscate.
Quando sono completamente sciolte, mescolate bene e versate la salsa sulla carne.
Lasciate insaporire per un momento.
Passate sul piatto da portata caldo e servite.
Vini di accompagnamento: Rosso Oltrepò DOC, Cesanese Del Piglio DOC, Cannonau Di Sardegna DOC.