Ricetta Carne Cruda All’albese

Carne
Preparazione Carne Cruda All’albese Prendete il pezzo di coscia e liberatelo di ogni pellicina; fatelo quindi a tocchi e poi con un coltello molto affilato e robusto tritatelo finemente sul tagliere.
Oppure fatevi macinare la carne direttamente dal macellaio.
Comunque questa operazione deve avvenire in un tempo il più vicino possibile a quello del consumo della carne.
Ponete la carne tritata in una terrina, unite gli spicchi d'aglio schiacciati e quindi l'olio d'oliva: amalgamate bene in modo che l'olio venga assorbito dalla carne la quale non deve essere nè troppo unta nè asciutta.
Calcolate circa dieci cucchiai d'olio.
Salate, pepate e da ultimo aggiungete il succo di limone: rimescolate ancora e prima di servire allontanate gli spicchi d'aglio.
La carne deve conservare il suo bel colorito roseo: ecco perché dovete servirla subito, non appena avete messo il limone; quest'ultimo tende a cuocerla e a renderla grigia.
Mettete la carne cruda nel piatto del commensale e poi cospargetela di sottili lamelle di tartufo bianco d'Alba ottenute al momento con l'affettatartufi.
Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.

NOTE:
Luogo: Piemonte
Luogo: Alba
Preparazione: 20 minuti

Vitello
1

Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
500 g coscia di vitello
6 spicchi aglio
2 limoni (succo)
olio d'oliva
sale
pepe macinato al momento
1 tartufo bianco d'alba