Ricetta Cosciotto D’agnello A Scottadito

Carne
Spennellate con abbondante olio le costolette, cospargetele di sale e pepe.
Lasciatele insaporire un quarto d'ora coperte e in luogo fresco.
Sgocciolatele con cura per eliminare l'eccedenza di condimento.
Allineatele sulla griglia e rosolatele a fuoco vivace per circa un minuto per parte.
Un altro metodo di cottura: in una padella antiaderente scaldate un velo d'olio e cuocetevi le costolettine a fuoco vivo, un minuto per lato, salando e pepando quando le girate.
Prima di toglierle, spruzzatele con succo di limone filtrato al colino.
Passatele sul piatto da portata e servitele caldissime.
Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet DOC, Rosso Piceno DOC, Cirò Rosso DOC.