Home Ricette Secondi Ricette Carne Ricetta Quarto Di Cinghialetto Alla Cacciatora Ricetta Quarto Di Cinghialetto Alla CacciatoraCarne Togliere la cotenna al quarto di cinghialetto e porlo in infusione per 24 ore nella marinata cotta, rigirandolo ogni tanto.Scolarlo e asciugarlo bene; avvolgerlo in carta oleata, legare e infilzare sullo spiedo.Cuocere per circa 2 ore, rigirando continuamente.Finita la cottura, togliere la carta e metterlo in forno caldo per circa 10 minuti, perché colorisca bene.Disossare, tagliare a fette e ricomporre sul piatto da portata.Tenere in caldo.Cuocere i funghi nella salsa vellutata e i fondi di carciofo nel vino bianco.Disporre anche questi sul piatto da portata, ricoprendo con la salsa bruna.