Ricetta Tonno Di Coniglio (2)
Da preparare qualche giorno in anticipo, questo antipasto della tradizione contadina è perfetto per la tavola delle feste o per un pranzo importante, ottimo per chi ama i sapori delicati e ben conservati nel tempo: si accompagna con sottaceti croccanti.
Preparazione
Portare a ebollizione in una capace casseruola abbondante acqua con la cipolla, la carota, i 3 gambi di sedano tagliati a pezzettini, il mazzetto di erbe aromatiche legate insieme, composto da rosmarino, salvia, timo, alloro e prezzemolo, i 2 chiodi di garofano e 5-6 grani di pepe.
Salare e immergere il coniglio intero, facendo in modo che rimanga completamente coperto d’acqua.
Lasciare cuocere sempre a leggero bollore e a fiamma bassa per circa un’ora, finché la carne risulta ben tenera e tende a staccarsi dall’osso.
Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire il coniglio nella sua stessa acqua, a tegame coperto.
Scolarlo prima che sia completamente freddo, pulire la carne dalle verdure rimaste aderenti e disossarlo, staccando la polpa a pezzetti né troppo piccoli né troppo grandi, raccogliendoli in una ciotola.
Pelare gli 8 spicchi d’aglio e pulire delicatamente le 11 foglie di salvia.
Ricoprire il fondo di una terrina con un velo dei 50 cl di olio d’oliva, formare uno strato di pezzetti di coniglio alternandoli con le foglie di salvia e gli spicchi d’aglio lasciati interi, irrorare d’olio e proseguire con gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti, facendo in modo che il coniglio risulti ben impregnato d’olio senza esserne sommerso.
Coprire con un foglio di carta forno e conservare in frigorifero, nella parte meno fredda, per almeno un giorno prima di servire: si conserva comunque fino a 10 giorni ed è ottimo come antipasto accompagnato da sottaceti.