Home Ricette Secondi Ricette Carne Ricetta Trippa Alla Valtellinese Ricetta Trippa Alla ValtellineseCarne Si lavi e si rilavi abbondantemente la trippa e la si tagli a larghe strisce.Si prepari a parte, per tempo, un buon brodo di carne di manzo ma non troppo grasso.Con la pancetta e una pesata di lardo si fa il soffritto; quando questo ha preso colore si aggiunga la trippa, mescolandola e regolandola con il sale.Cuocere per 15 minuti, girando di tanto in tanto.Si aggiungano poi i fagioli borlotti e subito si copra il tutto con il brodo di manzo caldo.Si faccia cuocere, coperto e piano, per circa due ore.Si serva sui piatti cospargendo di grana grattugiato.