Home Ricette Secondi Ricette Carne Ricetta Zampone Cotto Ricetta Zampone CottoCarne Tenete lo zampone a bagno una notte.Sgocciolatelo.Con un grosso ago praticate sulla cotenna numerosi fori.Avvolgetelo in una garza, immergetelo in acqua fredda, portate a bollore.Lasciate sobbollire piano e coperto per 3 ore abbondanti.Il tempo di cottura aumenta di circa mezz'ora ogni mezzo chilo in più.Lasciatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, tagliatelo a fettine.Ottimo con purè di patate o con lenticchie in umido.Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Lambrusco Grasparossa Di Castelvetro DOC, Cesanese Di Affile Spumante Asciutto DOC.