Home Ricette Secondi Ricette Pesce Ricetta arselle e semola Ricetta arselle e semolaPesce Tenete le vongole per 20 minuti sotto l'acqua corrente per eliminare la sabbia.Fatele aprire in un tegame con 1 spicchio d'aglio, il prezzemolo e pochissima acqua, quindi sgusciatele.Preparate un brodo lessando per 30 minuti la lisca di sogliola, la cipolla, la carota e il sedano con 2 decilitri di acqua.Filtratelo, portatene a bollore 1 decilitro e lessatevi la semola per 15 minuti mescolando. Tritate il rimanente aglio e il pomodoro secco, rosolateli nell'olio con il rosmarino, aggiungete la passata e fate cuocere per 10 minuti, Unite le arselle e fate insaporire, aggiungete la semola e fate sobbollire per altri 2 minuti.Salate, pepate e servite caldo. Il consiglio la consistenza deve essere morbida, ma non brodosa. Le vongole (come le cozze) si fanno aprire in un tegame coperto, con poca acqua e aromi, i gusci che non si schiudono vanno eliminati senza esitazione.
