Ricetta Carpioncello Di Anguilla

Pesce
Pulire le anguille, lavarle abbondantemente e passarle nella farina.
Friggerle ed asciugarle.
Pulire le verdure, tagliarle a julienne e lasciarle appassire in un tegame con l'olio d'oliva.
Unire gli odori, bagnare con aceto e vino e cuocere per pochi minuti.
Versarvi le anguille e lasciar marinare per almeno 24 ore.