Ricetta Consommè Di Pesce Con Capesante

Pesce
Preparazione Consommè Di Pesce Con Capesante Mettete il brodo ristretto di pesce in una casseruola e portatelo ad ebollizione.
Nel frattempo aprite le capesante, estraete il mollusco ed eliminate il corallo, che potrà essere utilizzato diversamente.
Dividete in due i molluschi con un taglio orizzontale e cuoceteli per un istante (circa 1/2 minuto) nel fumet di pesce portato ad ebollizione in una casseruola.
Distribuite il consommè in quattro tazze e ponete in ciascuna due pezzi di capesante e 1/2 cucchiaino di caviale.
Guarnite con l'aneto e servite.

Capesante
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Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
100 cl brodo di pesce ristretto
4 capesante
10 cl fumet di pesce
4 cucchiaini caviale
4 puntine aneto