Ricetta Huanchinango A La Veracruzana

Pesce
Lavare i filetti di pesce e condirli con sale e pepe; metterli su un piatto e bagnarli con il succo di lime.
Lasciar riposare per 10 minuti, quindi asciugare i filetti con uno strofinaccio pulito.
Infarinare entrambe le parti dei filetti e friggerli nell'olio caldo finché saranno biondi.
Scolarli e conservare l'olio di cottura.
In questo olio far imbiondire l'aglio, toglierlo e soffriggere la cipolla, i peperoncini finché il composto sarà ben amalgamato.
Aggiungere il brodo, aggiustare di sale e portare a ebollizione.
Aggiungere quindi le olive, i filetti, i peperoncini e far sobbollire per circa 10 minuti.
Servire nelle ciotole individuali accompagnando con tortillas calde.