Home Ricette Secondi Ricette Pesce Ricetta Salmone Al Cartoccio Ricetta Salmone Al CartoccioPesce Togliete alle scaloppe di pesce eventuali peli, lische e scarti.Appoggiatele, 2 a 2, su 6 quadrati di carta da forno.Condite le scaloppe con un filo d'olio, sale, pepe di caienna, una grattatina di zenzero e il succo dello stesso.Pennellate i bordi dei quadrati con l'albume battuto, appoggiatevi sopra altri 6 quadrati di carta e chiudete i cartocci.Passate nel forno già a 250 gradi per 12 minuti.Fate appassire lo scalogno tritato nel burro, quindi spruzzate con il succo passato di un limone e con il Porto.Portate al bollore e lasciate ridurre.Aprite i cartocci con un taglio e serviteli con il condimento allo scalogno.