Ricetta Salmone Al Sale Con Champignon

Preparazione Salmone Al Sale Con Champignon Salate i tranci di filetto, ben puliti ma con la pelle, dal lato della polpa, usando il sale grosso.
Fateli rosolare in 2 cucchiai d'olio caldo, mettendoli in padella dal lato non salato, cioè quello coperto dalla pelle.
Lasciateli cuocere a fuoco moderato, senza girarli e senza esagerare con il tempo di cottura (saranno pronti in 8-10 minuti circa), perché all'interno dovranno rimanere leggermente rosati; quasi alla fine, spruzzateli con 2 cucchiai di vino e cospargeteli con un grosso pizzico di trito aromatico.
Mentre il salmone sta cuocendo, tagliate a spicchietti le cappelle di champignon e rosolatele a fuoco vivo in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio.
Fate appassire la cipolla in una cucchiaiata d'olio; insaporite il soffritto con il resto del trito aromatico, sale, pepe; bagnatelo con 3 cucchiaiate di vino e non appena l'intingolo si sarà ridotto della metà, aggiungete la panna e lasciate leggermente addensare, ottenendo una salsina molto delicata.
Servite i tranci di pesce insieme con i funghi rosolati, il tutto irrorato con la salsina.
Accompagnate con patate al cartoccio condite con la stessa salsa.

Salmone
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Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
800 g salmone (tranci da 200 g l'uno)
12 cappelle funghi champignon
1 cucchiaino cipolla tritata
1 cucchiaino trito di maggiorana, timo, dragoncello
pepe
50 g panna
5 cucchiai vino bianco secco
5 cucchiai olio d'oliva
sale grosso
sale fino