Home Ricette Secondi Ricette Pollo E Pollame Ricetta Cappone In Salsa Di Cardi Ricetta Cappone In Salsa Di CardiPollo e pollame Preparate il brodo mettendo in una pentola due litri d'acqua fredda, le verdure, gli aromi, il ginocchio, il collo, il ventriglio, il fegato e la zampa spellata.Salate.Portate a bollore e poi fate sobbollire per un'ora e mezzo; colate e tenete il brodo da parte.Fiammeggiate il cappone e avvolgetelo in un telo da cucina; legatelo con lo spago bianco da cucina, quindi mettetelo in una pentola aggiungendo tanto brodo quanto basta a ricoprirlo.Cuocete coperto per un'ora e mezzo a fuoco basso.Preparate intanto i cardi eliminando le coste più esterne, la pellicola e i filamenti, spezzettateli e cuoceteli in un tegame con abbondante acqua, un cucchiaio di farina, una fetta di limone, 10 g di burro e il sale.Appena cotti (il tempo varia da 30 a 50 minuti), scolateli e passateli al passaverdure.Raccogliete il composto in un recipiente, scaldate a bagnomaria e unite via via il restante burro dopo averlo amalgamato con la farina, il formaggio grattugiato e il sale.Disossate il cappone ancora caldo, eliminate la pelle.Tagliate la carne a fette sottili, disponetele a ventaglio su un piatto molto caldo, nappatele con la salsa e servite.Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Dogliani DOC, Lacrima Di Morro DOC, Aglianico Del Vulture DOC.