Ricetta Faraona Ai Carciofi (2)

Pollo e pollame
Disossate la faraona, salatela e pepatela internamente.
Pulite i carciofi lasciando soltanto il cuore, insaporiteli in un tegame con tre cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio.
In ultimo, cospargeteli di prezzemolo tritato, salate e pepate con moderazione.
Fateli raffreddare e disponeteli dentro la faraona.
Cucite l'apertura e legate il volatile con spago bianco da cucina per mantenerlo in forma.
Quindi adagiatelo in una teglia con due cucchiai d'olio, la pancetta tritata, il burro, lo spicchio d'aglio avanzato e il rosmarino.
Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciate rosolare la faraona da una parte e dall'altra.
Spruzzatela con il vino e continuate la cottura a 170 gradi per un'ora circa.
Eliminate lo spago, tagliate il petto a fette un po' spesse, staccate le ali e le cosce, poi suddividete il dorso in quattro pezzi.
Sistemate tutto sul piatto da portata e coprite con il sugo di cottura ben caldo.
Servite subito.
Vini di accompagnamento: La presenza dei carciofi richiede abbinamenti particolari per evitare il contrasto con la loro tannicità: Bardolino “Novello” DOC, Novello Anteprima VdT Di Toscana, Lizzano “Novello” DOC.