Ricetta Kip En Bier

Pollo e pollame
Preparazione Kip En Bier Consiglierei l'impiego di una birra chiara ma piuttosto corposa; preferibilmente sceglierei una birra olandese o belga a gradazione alcolica 'normale' (5%) e non aromatizzata.
Condire i pezzi di pollo con sale e pepe.
Far sciogliere il burro ed insieme scaldare l'olio un una padella sufficientemente grande e dotata di coperchio.
Far rosolare il pollo a fuoco medio da tutti i lati.
Una volta leggermente imbrunita la carne, spostarla tutta su un lato della padella e, nella stessa, mettere lo scalogno (o cipolle) finemente tritato ed i funghi tagliati a fettine o in quarti; far saltare per circa 5 minuti finché leggermente imbrunite (attenzione a non far bruciare la cipolla: renderebbe amara la carne) ed aggiungere l'aglio finemente tritato ed un pizzico di zucchero.
Cuocere per circa 1 minuto rimestando continuamente.
Attenzione: controllare che, durante questa fase di cottura delle verdure, la carne non bruci: a tal fine continuare a girarla quando possibile.
Aggiungere le carote e cospargere la farina sulle verdure.
Rimestare fino a far amalgamare bene la farina cercando di non far formare grumi.
Aggiungere quindi il brodo in modo da sciogliere gli eventuali grumi (eventualmente raschiare leggermente il fondo della padella).
Rimestare i pezzi di pollo nel composto di verdure saltate ed aggiungervi il timo e le foglie di alloro.
Versare a questo punto la birra e far cuocere il tutto coperto a fuoco medio per 30-40 minuti, finché il pollo è quasi cotto ed ancora tenero; ogni tanto rimestare.
Rimuovere quindi il coperchio e far cuocere per altri 10 minuti scoperto, in modo da ridurre la salsa di circa un terzo.
Servire cosparso di prezzemolo tritato.

NOTE:
Luogo: Olanda
Luogo: Belgio
Luogo: Fiandre

Pollo
1

Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it


Ingredienti
2000 g pollo in pezzi
sale
pepe
1 pizzico zucchero
1 cucchiaio olio di semi vari (o olio d'oliva)
15 g burro
8 bulbi di scalogno
15 funghi champignon
4 carote
3 spicchi aglio finemente tritato
2 cucchiai farina 00
1 bottiglia birra (33 cl)
25 cl brodo di carne
1 cucchiaio timo disidratato
2 foglie alloro
prezzemolo fresco tritato