Home Ricette Secondi Ricette Pollo E Pollame Ricetta Pernici Al Madera Ricetta Pernici Al MaderaPollo e pollame Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti.Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto.Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere.Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti.Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici.La salsa servitela a parte.
