Home Ricette Secondi Ricette Pollo E Pollame Ricetta Piccioni Alle Olive Ricetta Piccioni Alle OlivePollo e pollame Pulite i piccioni, lavateli e asciugateli.Ponete all'interno di ciascuno un pizzico di sale e una fettina di pancetta.Le altre fettine adagiatele sul petto dei volatili fermandole con alcuni giri di spago bianco da cucina.Salate e pepate.Sistemate i piccioni in una casseruola con 30 g di burro e cuocete in forno a 180 gradi fino a quando sono ben dorati.In un tegame insaporite nel restante burro la cipolla a fettine sottili.Spolverizzate con un po' di maizena.Aggiungete a poco a poco il vino e, mescolando, lasciate evaporare.Versate il brodo tiepido, le olive snocciolate.Tenete sul fuoco sino a quando l'intingolo non sarà ristretto.Slegate i piccioni, tagliateli a metà, sistemateli sul piatto da portata, coprite con la salsa.Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Rosso DOC, Colli Martani Sangiovese Riserva DOC, Ischia Per'e Palummo DOC.
