Ricetta Lingua In Dolceforte

Carne
Lessate la lingua, spellatela quando è ancora calda, tagliatela a fettine.
In un largo tegame scaldate un po' d'olio e una noce di burro e adagiatevi le fettine leggermente infarinate.
Fate cuocere da una parte e dall'altra per 5 minuti, poi unite i pinoli e l'uvetta sultanina prima ammorbidita in acqua e poi strizzata.
Lasciate insaporire per un quarto d'ora a fuoco lento.
Grattugiate un po' di cioccolato fondente, raccoglietelo in una ciotola con un cucchiaio di farina, l'aceto, lo zucchero, un pizzico di sale e stemperate il tutto con acqua tiepida.
Mescolate bene e versate sulla lingua.
Se il liquido è scarso aggiungete acqua tiepida e fate bollire.
Regolate il sale e servite.
Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Novello DOC, Bardolino Novello DOC, Salice Salentino Novello DOC