Home Ricette Antipasti Ricette Antipasti Vari Ricetta Medaglioni Al Prosciutto Ricetta Medaglioni Al ProsciuttoAntipasti vari Tenete il burro a temperatura ambiente.Tritate la cipolla e fatela rosolare con l'aglio, a cui avrete eliminato l'interno verde, in circa 40 g di burro.Tagliate a pezzettini o, addirittura, tritate la carne: infarinatela e fatela rosolare nel vostro fondo di cottura.Appena si è indorata, aggiungete il Cognac e fatelo evaporare alzando la fiamma.In seguito, eseguite la stessa operazione con il Marsala (o il Madera).Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso con una piccola porzione di dado per circa un'ora.Nel frattempo, regolate le fette di prosciutto e mettete i ritagli a cuocere con il resto del preparato.Quando la cottura sarà in fase di ultimazione, frullate il tutto e completatela aggiungendo il restante burro, amalgamando con sale e pepe.Allineate tre fette di prosciutto, sovrapponendole leggermente, in modo da ottenere un lungo rettangolo sul quale spalmate il paté ottenuto.Ricoprite con ulteriori tre fette di prosciutto e ripetete la stessa operazione fino ad esaurimento della crema di carne.Arrotolate il tutto, stringete bene e avvolgete in una carta oleata.Lasciate il rotolo in frigorifero fino a quando si sarà completamente raffreddato e solidificato.Quando ciò sarà avvenuto, lo taglierete a fette dello spessore di non più di 1 cm. che metterete in una gelatina preparata precedentemente.Tenete presente, nel programmare i vostri pranzi, che questo è un antipasto che si può comodamente preparare un giorno prima.
